Tohru Nakamura
Der Purist und Aromen-Virtuose Tohru Nakamura begeistert mit einer saisonal inspirierten eurasischen Küche. Bereits mit 32 Jahren blickt er auf eine beindruckend erfolgreiche Karriere zurück. Im Münchner Traditionsrestaurant Geisels Werneckhof erkochte er sich innert eines halben Jahres als neuer Küchenchef einen Michelin-Stern. Der GaultMillau feierte ihn als „Entdeckung des Jahres 2013“ und zeichnet seine Kochkunst aktuell mit 18 Punkten aus.
Das Magazin DER FEINSCHMECKER kürte Tohru Nakamura mit dem Titel „Koch des Jahres 2015“. Gerichte wie „Stör mit Périgordtrüffel und Haselnuss“ oder das Ozaki Wagyu mit „japanischer Chimichurri“ und die „Entenleber an Sansho, Nashi und einem Pilzbrioche in Zedernholz“ spiegeln seine persönliche Koch-DNA wider. Der Sohn eines japanischen Vaters und einer deutschen Mutter versteht es, eine geschmacklich faszinierende Harmonie aus beiden Kulturen zu vereinen. Dass er die Philosophie der Kaiseki-Küche verfolgt, die sich strikt nach den Jahreszeiten richtet, versteht sich für den Shootingstar von selbst. „Wir probieren generell sehr viel aus, etwa wie wir Produkte schneiden, garen und anrichten, denn jede Zutat verlangt eine eigene, passende Zubereitung. Diese japanische Kochphilosophie – das Produkt sehr wertzuschätzen – steht bei jedem unserer Gerichte stets im Mittelpunkt“, schildert es Nakamura.