Tohru Nakamura
Le puriste et virtuose en arômes, Tohru Nakamura, séduit par une cuisine saisonnière d’inspiration eurasienne. Déjà à 32 ans, il peut apprécier une carrière au succès impressionnant. En qualité de nouveau chef de cuisine au restaurant traditionnel munichois Geisels Werneckhof, il a obtenu une étoile Michelin en seulement six mois. Le GaultMillau l’a salué comme « Découverte de l’Année 2013 » et reconnaît son art culinaire actuel en lui octroyant 18 points.
La revue DER FEINSCHMECKER a décerné à Tohru Nakamura le titre de « Chef de l’Année 2015 ». Des plats comme « l’esturgeon aux truffes du Périgord et noisettes » ou l’Ozaki Wagyu au « Chimichurri japonais » et « le foie de canard au sansho, nashi avec une brioche aux champignons sur bois de cèdre », reflètent son talent personnel de cuisinier. Né d’un père japonais et d’une mère allemande, il excelle en harmonisant de façon extraordinaire les deux cultures. Suivre la philosophie de la cuisine Kaiseki qui obéit au cycle des saisons, va de soi pour ce chef étoilé. « Généralement, nous faisons beaucoup d’essais, par exemple comment couper, cuire ou présenter les produits, parce que chaque ingrédient exige sa préparation propre et adéquate. Cette philosophie de cuisine japonaise, à savoir, de valoriser le produit, est toujours au cœur de nos préoccupations pour chacun de nos plats », explique Tohru Nakamura.