Davide Oldani
Der italienische Sternekoch Davide Oldani gehört wohl zu den aussergewöhnlichsten Protagonisten seiner Zunft. Denn er beweist, dass ein Sternerestaurant eine innovativ-kreative Küche bieten und sich dabei so effizient führen lassen kann, dass die Gäste hier preislich vergleichsweise sehr erschwinglich auf Haute-Cuisine-Niveau speisen können. In seinem Restaurant D’O, das Oldani im Stil einer urigen Trattoria in seinem Heimatort Cornaredo führt, rund 20 Autominuten von Mailands Zentrum entfernt, kostet ein Vier-Gang-Menü beispielsweise nur 32 Euro.
Mit Vorliebe interpretiert er hier in seinen Gerichten italienische Klassiker neu und verschlankt diese zu einer frischen, aussergewöhnlich leichten und zugleich aromareichen Küche, die konsequent auf saisonalen Produkten beruht. Diese eigens so benannte „POP-Kulinarik“ ist bis ins Kleinste durchdacht und zieht sich wie ein roter Faden durch die Konzeption und Philosophie seiner D’O-Gastronomie. Sein POP-Konzept gilt international als vorbildhafte Case Study an Eliteuniversitäten wie der Harvard Business School.