César Troisgros
César Troisgros gilt als herausragender Vertreter der New French Cuisine. Als Küchenchef in vierter Familiengeneration schreibt der 32-Jährige die legendäre Geschichte des La Maison Troisgros fort. Seit sagenhaften 51 Jahren ist das Haus mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Gegründet wurde die Dynastie von Jean-Baptiste und Marie Troisgros, die 1930 das Hotel-Restaurant Les Platanes gegenüber dem Bahnhof in Roanne eröffneten. Césars Grossvater Pierre Troisgros wird bis heute als Meisterkoch der Nouvelle Cuisine verehrt. Das kulinarische Familienerbe, Gerichte zu kreieren, in denen die geschmackliche Klarheit erstklassiger Produkte maximal zur Geltung kommt, zeichnet auch die neuzeitlichen Kreationen von César Troisgros aus. Experimentierfreudig und offen für Inspirationen aus aller Welt verleiht er der familiären französischen Küche gekonnt frische Akzente durch mediterrane, hispanische, lateinamerikanische und asiatische Aromen sowie moderne Kochtechniken.
Mit dem Umzug aufs Land nach Ouches bei Roanne im Jahr 2017 verabschiedete sich César zusammen mit seinen Eltern Michel und Marie-Pierre Troisgros bewusst vom Konzept des klassischen Gourmetrestaurants in der Stadt. Ein malerisch gelegenes altes Herrenhaus mit Gehöften wurde nach ihren Vorstellungen von Spitzengastronomie und Gastgeberkultur in entspannter Umgebung umgebaut. Seither führen die drei hier unter dem Dach des neuen «Grande Maison Troisgros» die Drei-Sterne-Gastronomie im rundum verglasten, neuen Restaurant Le Bois sans feuilles, eine 5-Sterne-Auberge sowie eigens gepflegte Wälder, Obst- und Gemüsegärten. Regionalität und Nachhaltigkeit spielen denn auch eine zentrale Rolle in der Küche von César Troisgros, der sich darüber hinaus stark für den Erhalt von Permakulturen und traditioneller Gemüsesorten in der Auvergne engagiert.
Seine Karriere startete César Troisgros 2004 mit der Ausbildung am Paul Bocuse Institute in Écully. Anschliessend folgten berufliche Stationen unter anderem bei Michel Rostang in Paris, den Roca-Brüdern in Girona und Thomas Keller in Kalifornien im Napa Valley sowie einige Monate bei seinem Onkel Claude Troisgros in Rio de Janeiro, bevor er sich entschied, nach Roanne zurückzukehren und die Legende «Troisgros» unter neuen Vorzeichnen in Ouches fortzusetzen. Seit Herbst 2018 arbeitet neben ihm in der Küche auch sein jüngerer Bruder Léo mit, der seine Kochausbildung in Paris, Berlin und Tokio absolvierte.