Alexandre Bourdas
Bourdas verbindet seine Kochkünste eng mit seinen Kindheitserinnerungen, fröhlichen Stunden mit der Familie am Tisch, aber auch mit seinen Reisen, u.a. nach Marokko und insbesondere nach Japan, wo er drei Jahre als Küchenchef arbeitete. Mit etwas Glück lassen sich alle diese Lebensphasen, diese subtilen, feinsinnigen Geschmäcker auf einer Gabel oder mehreren herausspüren. So trifft sich im Gaumen ein Hauch nah- und fernöstlicher Exotik mit einer Prise Normandie und Aveyron.
Von dem Ausdruck „Stil“ in Bezug auf seine Küche hält der Spitzenkoch wenig, er setze einem Koch ungewollt Schranken in seinem Tun. Der Restaurantname SaQuaNa steht nicht ohne Grund für „Saveur, Qualité, Nature“, zu Deutsch Geschmack, Qualität, Natur – die Philosophie des Zwei-Sterne-Kochs offenbart sich in jedem Detail: Essen ist hier gleichbedeutend mit Genussfreude, heiterer Geselligkeit und herzlicher Gastlichkeit, die jedem offensteht: „Ich wollte schon immer ein kleines Restaurant haben, aus dessen Gerichten man die Freundlichkeit, die gegenseitige Achtung und Toleranz herausschmeckt“, so Bourdas. SaQuaNa ist dabei auch eine Anlehnung an „sakana“, das japanische Wort für Fisch, dessen Zubereitung der Sternekoch nach Lust und Laune variiert.