Heiko Antoniewicz

Am Ende des ersten Symposiumstages machte Heiko Antoniewicz (Antoniewicz GmbH/Dortmund, 1 Michelin-Stern), der vielfach ausgezeichnete einflussreichste Koch der molekular inspirierten Avantgardeküche in Deutschland, die Zuschauer während seiner hoch informativen Kochshow mit den progressivsten Techniken vertraut: von unterschiedlichsten Sous-Vide-Verfahren bis hin zum virtuosen Kühlkochen mit Stickstoff und den vielfältigen neuen Perspektiven, die sich durch „Flavour Pairing“ eröffnen. Beispielsweise wurden für Bier 624, für Schokolade 557 und für Fleisch 340 Geschmackskombinationen ermittelt. Als „Geschmacksbooster“ empfahl der Spezialist zentrifugiertes Kaffee-Öl.