Davide Scabin

Mit Davide Scabin (Restaurant Combal.Zero/Rivoli, World’s Best 50) lernten die Besucher der ChefAlps den wohl bekanntesten Vertreter des modernen „Art & Food Designs“ als eloquenten und talentierten Interpreten der „forschenden Küche“ kennen. „Alles zurück auf Null“ lautete das Motto des Italieners jeweils, um Gerichte in immer wieder neuen Formen, Texturen und Kombinationen zu erfinden. Scabin entwickelte in rasantem Tempo vor den Augen der Zuschauer voller Elan und mit italienischem Charme, wie virtuos er mit Ingredienzien, Formen, Texturen und Temperaturen beispielsweise aus an sich einfachen Spagetti unter Verwendung neuer Gar- und Zubereitungsmethoden eine perfekte kulinarische und optische Choreographie auf den Teller zaubern kann.