Paco Morales

Paco Morales est un des représentants les plus novateurs parmi les jeunes chefs de l’avant-garde espagnole. Dans sa ville natale de Cordoue, il développe depuis 2016 un concept fascinant au Noor (« lumière » en arabe). Il en a tiré l’inspiration de l’apogée de la ville d’Al Andalus au Xe siècle : « Nous n’utilisons pas de produits du soi-disant nouveau monde, mais concevons des mets modernes selon les recettes de ce passé glorieux ». Un défi créatif que Paco Morales maîtrise en chef étoilé.