Paco Morales

Paco Morales è uno dei rappresentanti più progressisti della giovane avanguardia culinaria spagnola. Al Noor («luce» in arabo), a Cordova, la sua città natale, attua dal 2016 un affascinante concetto ispirato dall’apogeo andaluso della città nel X secolo: «Non utilizziamo prodotti provenienti dal cosiddetto Nuovo Mondo, ma creiamo piatti moderni in base alle ricette di una storia grandiosa». La sfida creativa che affronta lo stellato Morales.