Gert de Mangeleer
Nul, avant Gert De Mangeleer, n’avait obtenu grâce à son art culinaire trois étoiles Michelin en cinq ans seulement. Ce Belge de 38 ans et son équipe incroyablement jeune (22 ans de moyenne d’âge), ont réalisé avec le restaurant Hertog Jan une véritable innovation dans le monde de la haute cuisine. À l’occasion de la Madrid Fusión, Gert De Mangeleer a été honoré du titre de « Meilleur chef d’Europe 2014 ». Selon la devise « La simplicité n’est pas simple », le secret de son succès est basé sur la puissante cuisine flamande, moderne, mais sans en garder les tendances populaires.
Ses créations se distinguent par une intensité exceptionnelle et la richesse de saveurs authentiques, comme par exemple sa « Langouste crue, marinée à l’huile de vanille, aux framboises et rose croustillante de betterave » ou « Boule de foie d’oie avec fruit de la passion et réglisse ». Légumes, herbes et fleurs comestibles de Flandre jouent un rôle majeur dans sa cuisine. Gert De Mangeleer se laisse inspirer par le cycle de croissance des plantes – de la semence à la récolte – et crée donc sans cesse de nouveaux plats au fil des saisons. Tel un virtuose, Gert De Mangeleer maîtrise le jeu des textures et températures, et allie l’artisanat culinaire traditionnel aux techniques de cuisson modernes, comme s’il s’agissait de la chose la plus naturelle au monde.