Gert de Mangeleer
Sich in nur fünf Jahren schon drei Michelin-Sterne zu erkochen, hat vor Gert De Mangeleer noch niemand geschafft. Dem 38-jährigen Belgier und seinem ebenfalls auffallend jungen Team (Durchschnittsalter 22) ist damit im Restaurant Hertog Jan ein echtes Novum in der Welt der Haute Cuisine gelungen. An der Madrid Fusión wurde De Mangeleer mit dem Titel „Bester Koch Europas 2014“ geehrt. Nach der Devise „Einfachheit ist nicht einfach“ beruht sein Erfolgsgeheimnis auf einer flämischen Powerküche – modern, aber ohne populären Trends zu folgen.
Seine Kreationen wie die „Rohe Languste – mariniert mit Vanilleöl, Himbeeren und knuspriger Randenrose“ oder die „Gänseleberkugel mit Maracuja und Lakritze“ zeichnen sich durch eine aussergewöhnliche Tiefe und den Reichtum authentischer Geschmacksrichtungen aus. Gemüse, Kräuter und essbare Blumen aus Flandern spielen eine zentrale Rolle in seiner Küche. De Mangeleer lässt sich vom Wachstumszyklus der Pflanzen inspirieren – von der Saat bis zur Ernte – und kreiert so mit dem Wechsel der Jahreszeiten ununterbrochen neue Gerichte. Virtuos beherrscht De Mangeleer dabei das Spiel mit Texturen und Temperaturen und verbindet traditionelles Kochhandwerk mit modernen Kochtechniken, als sei es das Selbstverständlichste auf der Welt.