Poul Andrias Ziska
Le jeune chef du restaurant KOKS à Tórshavn, la capitale des Îles Féroé danoises (îles des moutons en français), représente la nouvelle génération de la New Nordic Kitchen. Son style est symbole de pureté, fraîcheur, simplicité et éthique. Poul Andrias Ziska crée des plats d’aspect fantastique, aux saveurs finement composées. Ils se basent sur les matières premières des îles. En même temps, il utilise uniquement des méthodes de préparation traditionnelles féroïennes. De ce fait, le rôle clé dans sa cuisine est tenu par le « Ræst », une combinaison de fermentation et maturation de viandes et de poissons qui n’existe que sur les Îles Féroé et qui est transmise de génération en génération.
Le goût ainsi obtenu est incomparable et exceptionnel. Grâce à des cerveaux créatifs comme le sien, la méthode des Îles Féroé a fait son entrée dans la haute cuisine internationale. Poul Andrias Ziska est né et a grandi sur les îles. Il a appris l’art culinaire au Danemark et acquis sa touche finale au restaurant deux étoiles Geranium avant de devenir sous-chef au restaurant KOKS. Par la suite, le poste de chef de cuisine a été placé sous sa seule responsabilité et a il élevé la culture gastronomique féroïenne vers de nouveaux sommets. La lecture du livre de cuisine KOKS donne un excellent avant-goût de son savoir-faire. C’est un ouvrage aux textes subtils, documenté au moyen de photos grandioses et de toute beauté. Préfacé par René Redzepi, il relate l’histoire de la nature, de la culture de chasse et des produits féroïens ainsi que les plats exceptionnels créés au restaurant. A propos, le groupe d’îles situé dans l’Atlantique Nord, entre les îles Britanniques, la Norvège et l’Islande, peut être joint en deux heures depuis le continent par des vols directs. Un petit bijou pour les amateurs de nature et de gastronomie ! Les îles comptent à peine 50’000 Féringiens, mais quelque 80’000 moutons. Les terres de l’archipel ainsi que la mer qui les entoure sont réputées pour être le meilleur garde-manger de la planète. Des grands chefs du monde entier utilisent leurs produits dans leur cuisine gastronomique. Le KOKS a été désigné meilleur restaurant danois et les experts gastronomiques le classent parmi les 17 meilleurs restaurants scandinaves.