Daniel Achilles
Il a choisi délibérément le nom de son restaurant: le reinstoff, situé dans les cours historiques Edison de Berlin. Daniel Achilles, a été désigné « Chef de l’Année 2014 » par GaultMillau avec 18 points et distingué par le Guide Michelin avec deux étoiles. Dans son restaurant, il présente une cuisine gastronomique légère et moderne sur la base de « produits propres ». Ce qui signifie que non seulement ces derniers sont frais et de haute qualité mais aussi qu’ils sont utilisé avec précision et naturalité. Le grand chef a également choisi délibérément le nom de ses deux menus: « ganznah» (des environs) et « weiterdraussen » (de plus loin) dans lesquels il propose des plats qui s’alternent.
Avec son menu « ganznah », il rend hommage aux thèmes actuels, comme la pénurie de produits ou la surpêche, en utilisant presque uniquement des ingrédients des environs immédiats et en mettant l’accent sur la cuisine de l’arrière-pays berlinois. Il crée ainsi des plats comme « La perche fluviatile de la rivière Müritz au beurre de cerfeuil sur liseron d’eau » ou « L’oignon épice, aigre-doux, caramélisé et cuit au four avec du petit-lait de la ferme Eifler Vulkanhof ».
Avec son menu « weiterdraussen », Daniel Achilles propose des voyages culinaires vers des expériences gustatives insoupçonnées. Ces créations avant-gardistes, tel le « Teriyaki de selle de faon au lotus, gingembre et sucre brun », reposent également sur des « produits propres », avec un grand respect de la nature. Cet hommage au milieu naturel se manifeste également dans la présentation. Daniel Achilles préfère servir des amuse-bouche sur une branche bien formée d’un noyer plutôt que sur une habituelle assiette en porcelaine. Le jeune chef talentueux procède de façon quasi fanatique. Avec son équipe, il est toujours à la recherche de changements et travaille aussi longtemps qu’il le faut pour créer des plats très personnels, uniques et surtout inconnus.Fils de cuisinière, Daniel Achilles est né à Leipzig. Il a appris son art et le respect de la nature et de la création dès son plus jeune âge. Enfant, il jetait parfois un coup d’œil dans la boucherie familiale, située au Paulaner Palais de Leipzig. Pendant son service civil, il observait la culture d’un potager de légumes et d’herbes aromatiques dans un home qui possédait un jardin en autosuffisance.Rainer Behringer (du restaurant Stadtpfeiffer) l’a fortement influencé avec la cuisine étoilée. Puis, son parcours professionnel l’a emmené chez les grands chefs Juan Amador, Bernhard Diers et Christian Bau qui lui ont permis de peaufiner son style avant de se mettre à son compte. En 2009, avec l’économiste Sabine Demel, le sommelier Ivo Ebert et un certain courage, il a ouvert le restaurant reinstoff dans la capitale allemande qui compte un grand nombre de lieux gastronomiques. Son concept a eu du succès. Huit mois plus tard, le restaurant a obtenu une étoile Michelin suivie par une deuxième en 2011.