Ana Roš
Ana Roš s’est initiée à l’art culinaire de façon complètement autodidacte. Sa manière de cuisiner est si exceptionnelle qu’aujourd’hui, celle qui est considérée comme le meilleur chef de Slovénie, fait partie de l’élite mondiale culinaire. « Cuisiner n’est pas pour les incultes, restez ouverts et ne cessez jamais d’apprendre ! », telle est sa devise. Ce faisant, il est essentiel de s’exprimer soi-même, sans vouloir plaire à tout le monde. Elle admet qu’il s’agit d’un processus souvent solitaire et pénible, mais qui est source de résultats incroyables, selon le grand chef. Après une carrière dans l’équipe nationale de ski de Yougoslavie et suite aux changements politiques dans son pays, Ana Roš a étudié la diplomatie et les sciences internationales avant de travailler pour l’Union Européenne. Puis, il y a 14 ans, elle s’est reconvertie dans la cuisine de son pays natal. Avec son mari, le sommelier Valter Kramar, elle a repris l’ancienne auberge de tradition bourgeoise tenue par ses beaux-parents et appelée Hiša Franko, à Kobarid, un village au cœur d’une vallée alpine enchanteresse, proche de la frontière italienne. Le petit restaurant est entouré de montagnes, forêts et ruisseaux sauvages et romantiques.
. La haute cuisine d’Ana Roš allie les ingrédients locaux et saisonniers de sa patrie avec une approche avant-gardiste. Ses mets reflètent les recettes traditionnelles et les ressources naturelles des alentours : abstrait, créatif et surprenant. D’une part, elle utilise les produits de saison qu’elle peut acheter chez l’agriculteur et le boucher du village, ainsi que chez les pêcheurs de la région, comme la truite marbrée, qui est servie crue marinée ou cuite à point au Hiša Franko. D’autre part, Ana Roš présente à ses hôtes, par exemple, un morceau de jardin sur assiette : un crumble au chocolat représente le sol, la mousse au chocolat cachée en dessous, la couche d’humus fertile et les fleurs et baies au-dessus la flore. « Par mes repas je veux exprimer la saison, l’aspect local, mon caractère, mes voyages, mais aussi la féminité ». Le chef de 44 ans décrit ainsi sa philosophie. L’art culinaire d’Ana Roš a fait du Hiša Franko l’adresse gastronomique numéro un de Slovénie. Udine, la ville la plus proche, se trouve à 40 minutes de voiture. Les gourmets qui se déplacent jusqu’ ici, ont donc fait ce choix de façon délibérée.
Ana Roš a acquis une notoriété internationale en l’espace d’une nuit, suite à un épisode de la série de télévision Chef’s Table sur Netflix, faisant montre de son savoir-faire. « Le nombre de visiteurs sur notre site internet a augmenté de 200 à 10 000 par jour, nous ne pouvions à peine faire face à toute les demandes de réservations », se rappelle le chef. Depuis, « telle une perle rare, elle est invitée aux plus sélects festivals gastronomiques d’Europe », écrit GaultMillau. Partout où se côtoient des grands chefs en vue de créer ensemble des mets extraordinaires pour gourmets, Ana Roš représente son pays à un haut niveau culinaire. La Slovène a été la première femme de tous les temps à participer au projet renommé « Cook it Raw », elle a été invitée comme chef hôte au légendaire Ikarus à Salzbourg, et dernièrement Ana Roš a participé au Grand Gelinaz! Shuffle mondial, aux côtés de René Redzepi et Massimo Bottura, pour ne citer qu’eux. La petite Slovénie est extrêmement fière de son grand chef de renom : sur le plus grand portail internet slovène elle a été dernièrement plébiscitée comme une des huit personnalités slovènes hors du commun, qui offre une reconnaissance internationale du pays. En automne 2016, le président slovène a distingué Ana Roš pour son travail et ses mérites en qualité d’ambassadrice gastronomique de son pays. Ainsi, la diplomate Ana Roš, qui parle couramment cinq langues, a réussi par son art culinaire à rejoindre la scène politique internationale.