Stefano Baiocco
« Anarchie dans le carré de légumes », c’est ainsi que Stefano Baiocco nomme sa salade préférée, avec un petit sourire. Elle consiste en une feuille de chacune des 150 (!) plantes aromatiques qu’il soigne dans son jardin. Sa préférée est le basilic dont il cultive neuf variétés, certaines à l’arôme de cannelle, de citron et même de réglisse. Stefano Baiocco fait dans la simplicité. Il s’est spécialisé dans les saveurs les plus diverses qui se propagent en bouche.
Le jeune homme a le sens de l’humour et du talent. Sa « cuisine naturelle simple » fait la gloire du Grand Hôtel Feltrinelli, ancienne résidence de Mussolini, sur les bords du lac de Garde. Ses pâtes fraîches maison font partie des meilleures d’Italie. Des célébrités comme Naomi Campbell font autant partie de sa clientèle enthousiaste que les fins gourmets. Certains critiques gastronomiques sont éloquents: grâce à différents herbes et arômes, un plat typiquement italien peut devenir une véritable rêverie dont l’on ne se réveille qu’une fois la dernière bouchée avalée. Le Guide Michelin vient d’accorder une deuxième étoile à l’art culinaire de Stefano Baiocco. Son livre de cuisine « Mise en place » a fait un tabac et obtenu le « Gourmand World Cookbook Award ». Il s’adresse autant aux chefs professionnels qu’aux cuisiniers amateurs qui disposent de connaissances de base et de créativité. Il faut savoir qu’il ne contient pas de conseils de temps de cuisson, mais uniquement l’indication des quantités. Baiocco a déja travaillé pour des chefs d’exception aux restaurants de renom tels Enoteca Pinchiorri à Florence, Alain Ducasse et Pierre Gagnaire à Paris, tous restaurants avec trois étoiles, ou Ferran Adria’s El Bulli à Cala Montjoi. Avant de reprendre le poste de chef de cuisine au Feltrinelli, Stefano Baiocco a travaillé aussi avec Raymond Blanc, Pascal Barbot, Joan Roca et Luis Aduriz pendant ses années nomades professionnels. « I would like to be able to touch their thoughts, because I believe gastronomy is more in the head than in the stomach », c'est ainsi qu’il décrit sa motivation personnelle.