Josean Alija
Josean Alija se consacre entièrement à un jeu expérimental avec les essences de la terre et ses produits. Des arômes, textures et goûts les plus divers prédominent dans son style culinaire avant-gardiste. Pour lui, « arôme, beauté, texture et goût définissent une cuisine essentielle et personnalisée ». Cette engouement pour tout ce qui vient de la terre lui a apporté très tôt de nombreuses distinctions internationales dont le « Best Young Chef » Award (2000), le « Best International Chef » (2009), le « Conceptual Innovation » (2010) et finalement, en 2011, la première étoile Michelin.
Le jeune prodige espagnol prouve de manière impressionnante que le talent seul n’est pas suffisant. Pour réussir, il faut avoir une attitude. Josean Alija décrit ainsi sa mission: « Ma cuisine est naturelle et j’aime la relation qu’elle crée avec ce qui m’entoure. Elle me permet d’interpréter, adapter et distiller les essences qu’offre la nature. Je me sens responsable de la découverte et de la sélection de produits qui forment un point de départ afin d’innover en détectant tout ce qui n’est pas encore exploré. C’est cela qui m’offre du plaisir en gastronomie; le fait de ne pas oublier l’histoire mais d’évoluer continuellement en totale liberté ». Très jeune déjà, il a suivi de près le travail des grands chefs de la haute cuisine. Aujourd’hui, il développe sa propre cuisine que Paul Bocuse décrit comme « l’une des meilleures qu’il ait rencontrée au cours de sa vie ».