Vladimir Mukhin
Das White Rabbit in Moskau ist das erste russische Restaurant, das auf Anhieb in die Top 25 der „World’s Best Restaurants“-Liste gewählt wurde. Ein Verdienst des jungen Küchenchefs Vladimir Mukhin. Der 33-Jährige gilt als führender Vertreter der New Russian Cuisine. Mukhins kulinarische Performances machen vertraut mit dem typischen Geschmack ursprünglicher und unbekannter Produkte seines Landes. Er vereint diese mit modernen Zubereitungsmethoden in völlig unerwartet komponierten Gerichten.
Mit seinen aufsehenerregenden Kreationen hat er bereits in jungen Jahren Kultstatus erreicht. Signature Dishes wie seine "Minikohlrouladen mit Kaninchen in Foie gras mit Kartoffelchips und Trüffeljus" verhalfen ihm ebenso zu Weltruhm wie seine Variante des klassisch-russischen Gerichts Beef Stroganoff. Mukhin kreiert es anstelle mit Rindfleisch neu mit der in Europa bis anhin unbekannten, geschmacklich überraschend intensiven Rapa-Wellhornschnecke aus dem Schwarzen Meer, serviert mit gebackenen Pastinaken und Krustenchips vom Hängebauchschwein. “Ich bin Koch in der fünften Generation und habe die russische Kochkunst im Blut. Meine Inspiration sind zum einen lokale Produkte, die im Ausland oftmals unbekannt sind, und zum anderen unsere ursprünglichen Kochtechniken: der ʻbedächtigeʻ Garprozess im russischen Ofen, das Trocknen von Fisch, das Einsalzen und das Einweichen. Die russische Küche entwickelt sich unentwegt weiter, und sie ist bereit für neue Ideen", lautet seine persönliche Philosophie dazu.