Virgilio Martínez
„Mama Pacha“ – Mutter Natur – bestimmt bei ihm, was auf die Teller kommt! Radikal konzentriert sich Virgilio Martínez in seiner Küche auf traditionelle und wieder entdeckte Knollengewächse, Kräuter und Körner. Einheimische Zutaten aus dem Pazifik, den Anden und dem Dschungel verarbeitet er zu perfekt abgestimmten und überaus ästhetischen Gerichten. Die Bedingungen seiner Heimat könnten dafür nicht idealer sein. So erlaubt es die besondere Beschaffenheit Perus, Gewürze, Gemüse, Gräser, Fisch und Fleisch aus unterschiedlichen Höhenlagen und geografisch unterschiedlicher Regionen hervorzubringen.
Allein 3’000 unterschiedliche Kartoffelsorten sind hier bekannt! Die Juroren der 2013 erstmals herausgegebenen „Latin America’s 50 Best Restaurants“-Liste wählten den Shootingstar mit seinem Restaurant prompt begeistert auf Platz vier, im weltweiten Ranking nimmt er 2014 als "highest climber" Platz 15 ein! Der peruanische Gourmetguide zeichnete das Central als „Best Restaurant of Peru“ 2012 und 2013 aus. Auch in Europa schreibt Martínez’ kulinarisches Konzept Erfolgsgeschichte: Sein Restaurant LIMA in London erhielt jüngst einen Stern im Guide Michelin 2014. Mit einer unersättlichen Neugier erforscht Martínez stets neues Terrain auf der Suche nach kulinarischen Schätzen in seiner Heimat. Überall auf der Welt sammelte er zuvor Eindrücke, arbeitete weltweit bei diversen Köchen, u. a. in Frankreich, Singapur, Japan, Vietnam und den USA. Seine Genialität beruht auf der Fähigkeit, diese Einflüsse unter Einbezug moderner Zubereitungsmethoden zu seinem zentralen Thema zu vereinen: der peruanischen Küche in all ihrer Komplexität! Die peruanische Küche, ist sich Martínez sicher, steht erst am Anfang eines langen Siegeszuges. „Wir kochen lokal“, sagte er kürzlich in einem Interview selbstbewusst, „aber unsere Vision ist global.“