MARKUS BURKHARD

Im Lebenslauf des gelernten Kochs finden sich Stationen wie das Viktoria Jungfrau in Interlaken, der Sonnenberg oder das Clouds in Zürich. Seit zwei Jahren führt der Berner Markus Burkhard zusammen mit seiner Partnerin Flavia Hiestand das Restaurant Jakob im gleichnamigen Hotel in Rapperswil-Jona. Dort verleiht der 35-jährige Küchenchef dem Schlagwort «Farm to table» eine ganz neue Bedeutung: Er bezieht ausschliesslich nachhaltige Produkte bei Bauern, Fischern und Metzgern aus der unmittelbaren Umgebung und das Jakob-Küchenteam sät und erntet zudem regelmässig selber Gemüse auf dem Feld nahe der Seebucht. So werden die Gerichte im Jakob täglich der Jahreszeit und Natur entsprechend neu erfunden.

Burkhards Credo: «Wir mögen das Pure, handwerklich Einzigartige, die Reduktion auf das Wesentliche und Nachhaltige.» Seine strikt regionale und saisonale Küche wurde dieses Jahr mit 15 GaultMillau-Punkten und zur «Entdeckung des Jahres 2018» in der Deutschschweiz gekürt.