Nicolai Nørregaard

Nicolai Nørregaard è considerato come primo rappresentante del movimento della «Nordic Cuisine». L’oggi trentottenne danese è nato sull’isola Bornholm. La rude isola, sita nel mezzo del Mar Baltico a 180 km dalla costa danese, è nel contempo anche la dispensa della sua cucina. Sul menu del suo ristorante Kadeau (che in finlandese vuol dire «Testimoniare rispetto») figurano infatti pesce affumicato, licheni fritti, biscotti al ginepro e gemme di fiori, nonché molluschi con frumento fermentato e ricci di mare, oppure sedano rapa con caviale, formiche rosse e mughetti di bosco. «Noi coltiviamo, curiamo, mietiamo, raccogliamo, conserviamo, serviamo e amiamo Bornholm», così illustra Nørregaard il concetto complessivo di gastronomia della sua isola.