Vladimir Mukhin

ChefAlps_Vladimir Mukhin
ChefAlps_Vladimir Mukhin
Vladimir Mukhin
White Rabbit
Moskau (RU)
Awards
Stand 2016
No. 18 – World’s Best Restaurants 2016
Lauréat « Experiments with Russian Cuisine » 2014 (Time Out Magazine)
Vice-champion de la S.Pellegrino Cooking Cup 2013
Meilleur Jeune Chef Russe 2013 (Silver Triangle)
Année de l'événement
2016

En 2015, le White Rabbit de Moscou est le premier restaurant russe, a voté directement dans le Top 25 des «World’s Best Restaurants». Une consécration pour Vladimir Mukhin. Ce jeune chef de 33 ans est la figure de proue de la nouvelle cuisine russe. Ses chefs-d’œuvre gastronomiques permettent à ses clients de découvrir les saveurs caractéristiques des produits traditionnels méconnus de son pays. Le chef Mukhin utilise cependant des techniques modernes pour les préparer, confectionnant ainsi des mets surprenants.

Grâce à ses créations sensationnelles, il jouit d’une grande renommée malgré son jeune âge. Ses spécialités lui ont permis de rencontrer une notoriété internationale. Citons par exemple les miniroulés de chou au lapin nappés de sauce au foie gras et accompagnés de chips et de jus de truffe, ou encore le traditionnel Stroganov russe revisité. Pour ce plat, le chef Mukhin n’utilise pas de viande de bœuf, mais des bulots rapa de la mer Noire, dont le goût étonnamment intense est pourtant inconnu en Europe. Il marie ensuite ces savoureux fruits de mer à des panais cuits au four et à des chips de cochon vietnamien. «Quatre générations de cuisiniers m’ont précédé. J’ai la gastronomie russe dans le sang. Les produits locaux sont pour moi une source d’inspiration. Beaucoup d’entre eux sont d’ailleurs méconnus à l’étranger, tout comme les techniques russes. Celles-ci requièrent beaucoup de patience: cuisson dans le four russe, séchage, salage et trempage du poisson. La cuisine russe évolue en permanence, elle est ouverte à de nouvelles idées.» Telle est sa vision personnelle de son rôle.

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