Silvio Nickol
Silvio Nickol s’est hissé comme chef de cuisine, au sommet de la haute gastronomie viennoise dans le restaurant qui porte son nom dans le luxueux hôtel cinq étoiles supérieur Palais Coburg. Il est actuellement honoré de deux étoiles Michelin et de trois toques. En 2014, le GaultMillau l’a élu « Chef Autrichien de l’Année ». La palette culinaire de Silvio Nickol comprend des adaptations créatives de plats classiques ainsi que des innovations avec une composition exceptionnelle. « Aiguise ta curiosité“, telle est sa devise personnelle dans le contexte présent: « Pour moi, les plaisirs de la table riment avec curiosité. Le désir incessant de l’innovation, de ce qu’il reste encore à découvrir, de ce qu’il faut essayer et connaître, ce désir de l’INNOVATION devrait toujours exister!»
Silvio Nickol crée ses plats avec une rare finesse, comme par exemple le « Foie de canard aux champignons, bourgeons de sapin et chocolat », ou le « Cabillaud aux endives, avocat et noix de coco ». «Quand je tiens un produit cru noble, vraiment de haute qualité, entre mes mains, peu importe qu’il s’agisse de légumes, de viande ou de poisson, c’est pour moi source d’une grande inspiration. Alors je dois et donne à ce produit le respect, je m’efforce de maintenir et développer cette qualité et le goût au maximum lors de la préparation. De ces réflexions surgissent les idées pour mes plats », dit Silvio Nickol pour expliquer sa philosophie.