Nicolai Nørregaard

Nicolai Nørregaard est considéré comme le représentant du mouvement de Nordic Cuisine. Ce Danois âgé de 38 ans, est né sur l’île de Bornholm. L’île au climat plutôt rude, située à 180 km au large des côtes danoises au milieu de la Mer Baltique, constitue en même temps le garde-manger de sa cuisine. Ainsi, on trouve sur la carte des menus de son restaurant Kadeau (finlandais signifiant « témoigner le respect ») poisson fumé, lichens frits et biscuits de genièvre aussi bien que coquilles au blé fermenté et oursins, céleri au caviar ou fourmis rousses des bois et l’aspérule odorante. « Nous labourons, soignons, cueillons, conservons, servons et aimons Bornholm », dit Nicolai Nørregaard pour expliquer son approche culinaire holistique insulaire.