Esben Holmboe Bang
Le terroir norvégien est un trésor relativement peu connu dans l’univers culinaire international. Le Danois Esben Holmboe Bang, chef en titre et copropriétaire du restaurant aux idées novatrices Maaemo, est néanmoins passionné par son exploration. Sa cuisine met l’accent sur la création d’une expérience autour des saveurs naturelles et caractéristiques de la Norvège en utilisant des produits entièrement organiques, biodynamiques ou sauvages.
C'est un style de cuisine audacieux qui a reçu les éloges des critiques gastronomiques du monde entier. En 2012, 15 mois seulement après son ouverture, le Maaemo a obtenu deux étoiles Michelin lors de sa première mention dans ce guide prestigieux. C’est le premier et seul restaurant scandinave à y être parvenu.
Esben a grandi dans une famille tournée principalement vers la durabilité et l’agriculture. C’est pourquoi le grand chef a été aussi profondément inspiré par la nature. Il se focalise sur l’authenticité des saveurs naturelles et la qualité des matières premières. « Nous avons ouvert le Maaemo pour créer un endroit qui permet de transmettre la nature norvégienne sur l’assiette de la meilleur façon », s’enthousiasme-t-il. Son menu de dégustation ludique comprend plus de 25 plats. Il s’empare de la nourriture norvégienne et la dépouille jusqu’au strict essentiel avant de la recomposer dans un scénario complètement nouveau. Les clients du Maaemo sont emportés dans un périple culinaire de la Norvège à couper le souffle, du climat tempéré des îles Hvaler au sud, aux eaux cristallines et froides de la côte ouest, en passant par les immenses zones de nature sauvage autour de la ville de Røros à proximité de la Suède. Les saveurs du royaume norvégien prennent vie dans l’assiette.