Denis Martin
« Cuisiner, c'est sérieux, manger ne doit pas l'être », c'est le conseil que donne aujourd'hui Denis Martin, distingué avec deux étoiles Michelin et 18 points GaultMillau. C'est une figure de proue de la gastronomie suisse d'avant-garde et il est considéré comme le maître en matière de cuisine moléculaire. Ce serait pourtant trop simple de le réduire à ce seul registre, car il utilise les technologies modernes uniquement pour atteindre son but.
Sa génialité consiste à transformer les produits de base de façon à générer des expériences gustatives nouvelles et hors du commun et de bluffer totalement ses hôtes avec une cuisine pleine d'humour et de créativité ! « Il crée des mets qui n’ont pas le goût de leur aspect et pas l’aspect de leur goût. Ses petites bouchées sont plus savoureuses les unes que les autres », formule très bien le GaultMillau. Thème de sa présentation sur scène à ChefAlps : « La cuisine suisse revisitée ». Nous attendons son interprétation avec impatience !