Ángel León
En 2013, le chef étoilé andalou a reçu la distinction de « Meilleur chef espagnol ». Mais il est plutôt connu dans le monde entier comme « El chef del mar » (le chef de la mer). Obsessif dans le sens positif, il est incomparable dans le domaine de la haute cuisine. Il prépare les trésors de la mer avec autant de dévotion que d’instinct méticuleux de découverte pour en faire des création culinaires. Ángel León est un fervent défenseur de la pêche durable et d’une humble valorisation de toute la vie en mer.
Ces valeurs personnelles l’incitent à utiliser absolument tout dans sa cuisine, des poissons et crustacés jusqu’aux protozoaires. Il crée des mets, sauces, soupes et cocktails incroyables qui n’existent que dans son restaurant Aponiente. Au lieu d’un jardin potager, il élève du plancton dans le parc national Coto de Doñana. Jeune cuisinier, il s’est fait un nom dans la cuisine avantgardiste espagnole avec ses recherches culinaires qui ont donné de nouvelles impulsions à la haute gastronomie mondiale. Selon la devise du grand Ferran Adrià « The real revolution will come when scientists and cooks work together », il collabore avec plusieurs centres de recherche de biologie marine. Pour parachever sa créativité, il invente sans cesse de nouveaux ustensiles pour la préparation de spécialités insoupçonnées. Ángel León a parcouru les océans comme matelot avant de commencer sa carrière de cuisinier.