Andoni Luis Aduriz

ChefAlps_Andoni Luis Aduriz
ChefAlps_Andoni Luis Aduriz
Andoni Luis Aduriz
Mugaritz
San Sebastián (ES)
Awards
Stand 2016
** Michelin
No. 6 – World’s Best Restaurants 2015
Chefs’ Choice Award 2006 et 2012
International Eckart Witzigmann Prize for Innovation 2012
Année de l'événement
2015

« La gastronomie a ceci de particulier : la manière de l’appréhender dépend beaucoup de la personnalité de chacun, son origine et son expérience. Mon unique but est que les gens perçoivent notre sincérité et que notre travail reflète notre personne et notre manière de voir le monde », dit Andoni Luis Aduriz. Parmi les meilleurs cuisiniers au monde, il a la réputation d’être le plus progressiste dans son métier. Originaire du Pays Basque, il occupe la sixième place sur la liste des « World’s Best Restaurants » avec son restaurant  Mugaritz, qui se trouve en pleine campagne près de San Sébastian.

Tous ses mets expriment une volonté de recherche et de perfection. « Supprimer tout ce qui est possible. Naturel, franchise absolue, remise sans cesse en question de ses connaissances, et toujours tester l’imprévisible », telle est sa philosophie personnelle. Avec peu d’éléments sur l’assiette, ses créations sont un régal pour les yeux avant même la première bouchée. Des mets légendaires, tels les « cailloux comestibles », l’ont rendu célèbre loin au-delà des frontières du Nord de l’Espagne. Grâce à cette recette ainsi que d’autres raffinées, Andoni Luis Aduriz invente de nouveaux standards pour la haute cuisine au niveau mondial. L’approche expérimentale est également perceptible dans la manière de diriger son restaurant : promouvoir la créativité entre collègues et l’épanouissement individuel sont des valeurs essentielles. Il arrive qu’une troupe de théâtre ou un coach de cadres supérieurs entraîne les collaborateurs du Mugaritz avec des exercices pour souder une équipe, tels la marche sur le feu ou se rouler dans la boue.

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