Patrick Marxer

Patrick Marxer befasste sich vor fast 40 Jahren das erste Mal mit der traditionellen Veredelung von Fleisch. Alles begann mit einer Notschlachtung auf dem Hof: Marxer wusste nicht, wie er so viel Fleisch verarbeiten kann, und erlernte und perfektionierte schlussendlich teils autodidaktisch, teils mit Hilfe von Störmetzgern das Haltbarmachen von Fleisch und Fisch – wobei seine Erstausbildung zum Laboranten mit dem Spezialgebiet Mikrobiologie sicher sehr gelegen kam. Heute führt er die Genussmanufaktur DasPure in Wetzikon, die sich der Veredelung von mehrheitlich Schweizer Produkten ganz ohne Zusatzstoffe verschrieben hat. Marxer verleiht der einheimischen Küche dadurch neue Aromen, denn er versteht die Aufgaben von DasPure so, dass der Koch ein Kunstmaler ist, und er versucht die richtigen Farben für sein Meisterwerk zu finden.