Thomas Dorfer
Thomas Dorfer
Landhaus Bacher
Wachau / Wien (AT)
Awards
Stand 2016
** Michelin
18 GaultMillau
3 Hauben
Rang 2 / 99 Punkte (Falstaff Guide, 2016)
Bundeslandsieg Niederösterreich 2016 (Falstaff Guide)
98 Punkte (Guide à la Carte)
Koch des Jahres 2009 (GaultMillau)
*Hinweis:
Seit 2011 bewertet der Guide Michelin in Österreich (mit Ausnahme von Wien und Salzburg) keine Köche mehr.
Eventjahr
2012
Das österreichische Ausnahmetalent Thomas Dorfer (Landhaus Bacher/Wachau, 3 Hauben, World’s Best 91) konzentrierte sich in seiner Performance auf neue Interpretationen österreichischer Klassiker wie „Tafelspitzravioli“, „Scheiterhaufen“ und „Herzzapfen“ sowie als Getränkebegleitung zum Beispiel „Saft vom gegrillten Salat“ und Variationen von Staudenselleriesaft. Damit dokumentierte er den zukunftsweisenden Trend, dass auch das begleitende Getränk, vor allem Gemüsesäfte, ein wichtiges Element der neuen Avantgardeküche darstellen wird und es hier noch viele spannende Geschmackskombinationen zu erforschen gibt.