Søren Selin
Søren Selin ist ein Meister der Sinne – er holt die nordische Küche aus der Punk-Ecke und verleiht ihr etwas Aristokratisches. Der dänische Zwei-Sterne-Koch betont gern die wundervollen Elemente der heimischen Natur und stimuliert damit ein Maximum an Sinnen: Aromen, Optik, Farben und Düfte bestimmen das kulinarische Erleben. Mit seiner modern interpretierten Kochphilosophie sorgt Selin dank frischer nordischer Zutaten vom Land und aus dem Meer für pure Geschmackserlebnisse. Er kreiert geradezu ikonenhafte Gerichte wie beispielsweise «Ofenzwiebel mit Kaviar und Holunder» oder «Geflämmte Topinambur mit Karamell und Haselnuss» – Gesamtkunstwerke für alle Sinne. «Meine Gerichte sollen nicht nur Gaumenfreude, sondern auch Augenweide sein, und sie sollen überraschen. Es war immer meine Leidenschaft, eine erstklassige Küche zu schaffen und sie stetig weiterzuentwickeln: mit lokalen Spezialitäten aus saisonalen dänischen Zutaten. Die natürlichen Produkte sind dabei die Stars der Gerichte», so Selin.
«In jedem Geschöpf der Natur lebt das Wunderbare.» Diese Erkenntnis des griechischen Philosophen Aristoteles ist der Leitsatz des Restaurants AOC. Hier startete Selin 2013 als Küchenchef durch und erhielt seitdem nur Bestnoten von sämtlichen dänischen wie internationalen Gourmetkritikern. 2015 erkochte er sich den zweiten Michelin-Stern und gewann bereits dreimal den wichtigsten nordischen Gastronomie-Award «Danish Dish of The Year», zuletzt 2017 mit seinem Gericht «BBQ mit Flunder». Miteigentümer des Restaurants ist der Sommelier Christian Aarø. Das Team arbeitet sehr eng zusammen und strebt immer nach Perfektion in der stets etwas verspielten nordischen Küche – mit einer optimal ausbalancierten, harmonischen Kombination aus köstlichen Gerichten und erlesenen Weinen aus der Alten und der Neuen Welt. Ganz passend dazu befindet sich das AOC in einem historischen Weinkeller aus dem 17. Jahrhundert, inmitten der Altstadt von Kopenhagen.
Frühere Stationen in Selins Laufbahn waren die beiden Pariser Sternerestaurants Le Relais Louis XIII (2 Michelin-Sterne) und Le Jules Verne (1 Michelin-Stern) sowie das Alberto K im emblematischen Kopenhagener Royal Hotel, wo er als Executive Head Chef des Restaurants vier Jahre lang die kulinarischen Geschicke des gesamten Hauses leitete.