Silvio Nickol
Silvio Nickol hat als Küchenchef mit seinem gleichnamigen Gourmetrestaurant im historischen Fünf-Sterne-Superior-Luxushotel Palais Coburg, das aktuell mit zwei Michelin-Sternen und drei Hauben ausgezeichnet ist, einen Fixstern in der Spitzengastronomie Wiens etabliert. 2014 kürte ihn der GaultMillau zu „Österreichs Koch des Jahres“. Nickols kulinarisches Spektrum umfasst kreative Interpretationen klassischer Gerichte sowie aussergewöhnlich komponierte Innovationen. „Pflege deine Neugierde“ lautet sein persönliches Motto dazu: „Genuss bedeutet für mich Neugierde. Die Gier auf das Neue, auf das, was es noch zu entdecken gibt, was man noch ausprobieren und kennenlernen kann – diese NEU-Gier sollte man sich immer erhalten!“
Nickol kreiert seine Gerichte ausgesprochen filigran, wie etwa die „Entenleber mit Pilzen, Tannenwipfel und Schokolade“ oder den „Kabeljau mit Chicorée, Avocado und Kokosnuss“. Wenn ich ein richtig hochwertiges, edles Produkt, egal ob es sich um Gemüse, Fleisch oder Fisch handelt, in seinem Rohzustand in die Hand bekomme, ist das für mich ein wahnsinnig inspirierender Moment. Dann schulde und gebe ich dem Produkt den Respekt, diese Qualität und den Geschmack bei der Verarbeitung maximal zu bewahren und zu betonen. Aus diesen Überlegungen heraus entstehen die Ideen für meine Gerichte“, verdeutlicht Nickol seine Philosophie.