Niko Romito
Für den Drei-Sterne-Koch Niko Romito ist „Einfachheit“ der grundlegende Wert bei der Zubereitung seiner Speisen im Restaurant Reale: „Meine Gerichte werden oft als einfach bezeichnet. Das ist sehr richtig im Sinne von nicht kompliziert, bedeutet aber nicht, dass sie ohne Aufwand zubereitet sind. Beim Kochen kann Aufwand von Vorteil sein, Kompliziertheit hingegen nie. Genau diese spezielle Art der Einfachheit kann man nur durch unermüdliche Recherche erreichen – und durch Leidenschaft für die Balance.“
Am Ausgangspunkt von Romitos Gerichten stehen stets die Zutaten, wobei es ihm vor allem um das Herausarbeiten der in ihnen enthaltenen Kraft geht. Diese Exaktheit setze die intensive Auseinandersetzung selbst mit einer vermeintlich einfachen Zutat wie der Zwiebel voraus: „Das Gericht ‚The Absolute of Onion, Parmigiano and Toasted Saffron‘ ist eine Bouillon aus Gemüse und Zwiebeln, Ascorbinsäure und Essig, bei der süsse und saure Aromen aufeinandertreffen. Doch sobald Sie etwas Parmesan dazugeben, entsteht ein Gleichgewicht. Wenn die Zutaten – auch nur leicht – aus dem Gleichgewicht sind, fehlen dem Ganzen Emotion, Geschmack und Leichtigkeit!“, verdeutlicht Romito den Kern seiner Philosophie.