Josep Roca
Josep Roca, mit 52 Jahren der mittlere der drei Roca-Brüder, ist für das Food & Wine Pairing im El Celler de Can Roca in Girona verantwortlich. Gleichzeitig dirigiert er als Maître das komplette Zusammenspiel im Speisesaal des renommierten und vielfach höchst ausgezeichneten Restaurants. Dank seines überragenden Talents gilt Josep Roca als einer der weltweit kreativsten Sommeliers. Im einzigartigen Dreiklang mit seinen beiden legendär begabten Brüdern Joan Roca (Chef de Cuisine) und Jordi Roca (Patissier) gelingt es Josep Roca scheinbar mühelos, Weine in Gerichte zu transzendieren und nahezu grenzenlose assoziative Verbindungen mit Aromen und Texturen zu erschaffen. Diese kreativen Prozesse resultieren aus der intensiven Beschäftigung mit den wissenschaftlichen Künsten, für die das El Celler de Can Roca berühmt ist: von der Literatur und Musik über die Sensorik, bis hin zur Pädagogik und Psychologie.
«Technik, Fantasie und Dialog mit der Wissenschaft schaffen einen grossen Raum für die kontinuierliche Weiterentwicklung der Einsatzmöglichkeiten von Wein in der Küche. Die Reflexion und die Entwicklung des Weins als Inhaltsstoff führen uns zu einer Art Revolution dank der Methoden und Produkte, die wir heute anwenden können», schildert Josep Roca die Philosophie. Der konzeptionelle Ansatz «Interpretation der Erde» erlaube ihnen eine avantgardistische Sicht, um das Land, den Boden und die Umgebung der Weinsorte auf dem Teller in ganz unterschiedlichen Universen und Landschaften zu komponieren. «Indem wir Wein als Hauptzutat ansehen, können wir die Begriffe umkehren und Texturen sowie Behältnisse austauschen, sodass der Wein etwa auf dem Teller serviert und mit dem Löffel gegessen werden kann und das Dessert dafür in einem Weinglas serviert wird», schildert Josep Roca. Anschauliche Beispiele dafür, wie im El Celler de Can Roca mit Wein und seinen Bestandteilen «gekocht» wird. Seine akademische Ausbildung absolvierte Josep Roca wie seine Brüder an der Girona Culinary Arts School.
Heute widmet sich der Sommelier auch ausserhalb des El Celler de Can Roca der Sensibilisierung und Schulung in der Welt des Weins und des Teammanagements. Diese beiden Leidenschaften teilt und lehrt er in Diskussionen, Zeitungskolumnen, TV-Sendungen sowie in Kursen als Professor an Universitäten, mit denen er auf der ganzen Welt zusammenarbeitet. Zu den zahlreichen Auszeichnungen, die Josep Roca erhalten hat, gehören der renommierte «AIG Prix au Sommelier» in den Jahren 2005 und 2011 sowie der Spanische Nationale Gastronomiepreis für den besten Maître und den besten Sommelier 2010.