Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee
Heiko Antoniewicz und Adrien Hurnungee werden an der ChefAlps ihr neustes Forschungsprojekt «Kochen mit Asche» vorstellen. Die beiden renommierten Köche und Unternehmer sind ein eingespieltes Team bei der wissenschaftlichen Entwicklung innovativer Kochtechniken und noch unentdeckter Geschmacksrichtungen. Sie halten gemeinsam Profiseminare ab, sind Co-Autoren des Fachbuchs «Rohstoff» und waren beispielsweise auch für die Food-Stylings beim Kinospielfilm «Der Koch» verantwortlich. Ihre Lebensläufe säumen zahlreiche internationale Auszeichnungen.
Heiko Antoniewicz, gebürtiger Deutsche, erkochte sich bereits in jungen Jahren einen Michelin-Stern. 2008 gründete er die Antoniewicz GmbH, um sich der Erforschung neuer kulinarischer Konzepte und Produkte zu widmen. Sein Wissenstransfer als Dozent, Berater und Buchautor setzt in Europa und Asien laufend neue Standards in der Gastronomie. Seine Kochbücher, wie beispielsweise über Molekulartechniken, Sous-Vide, Fermentation, Flavour-Pairing oder die vegane Küche, avancierten jeweils zu Grundlagenwerken und wurden mehrfach mit dem World Cookbook Award prämiert. Stets blickt Antoniewicz dabei Nasenlängen voraus. Bereits zum dritten Mal wurde er von seinen Branchen-Kollegen in der Kategorie «Impulsgeber» auf Platz eins beim Gastro-Award an der Chef-Sache in Deutschland gewählt. 2018 ehrte man ihn hier zugleich auch mit dem Titel «Nationalheld» – Bester Koch Deutschlands. Darüber hinaus ist Antoniewicz ein begehrter Catering-Unternehmer und Schöpfer einer eigenen Produktlinie.
Adrien Hurnungee wurde auf Mauritius geboren. Seine ersten professionellen Kocherfahrungen sammelte er in verschiedenen Hotels der Insel. Seit 1998 lebt er in Deutschland. Hier übte er seine Profession bei namhaften Event-Caterern der gehobenen Gastronomie aus, bis er 2009 den Schritt in die Selbständigkeit als Koch, Unternehmer und Buchautor vollzog. «Ich stehe für Individualität, Spass beim Kochen, Kreativität und Geschmack», schildert Hurnungee seine Philosophie. Die Vielfalt seiner Heimat Mauritius, die multikulturellen Einflüsse der Insel aus mehreren Kontinenten, setzt Hurnungee auch heute noch in seinen kulinarischen Kreationen um. Dabei ist ihm der respektvolle und nachhaltige Umgang mit Lebensmitteln besonders wichtig. Neben seiner langjährigen Zusammenarbeit mit Geschäftspartner Heiko Antoniewicz widmet sich Hurnungee beispielsweise in seinem neuen Buchprojekt «Voilà Vie Vitale» speziell der gesunden Ernährung mit einfachen Rezepten rund um natürliche Nährstoffe.