Fina Puigdevall
Die katalanische Zwei-Sterne-Köchin Fina Puigdevall hat sich ganz der kompromisslosen „Null-Kilometer-Naturküche“ verschrieben. Ihr Restaurant Les Cols (katalanisch für „Kohlköpfe“) befindet sich in einem alten Landhaus in ihrem Geburtsort Olot in der Provinz Girona, etwa hundert Kilometer von Barcelona entfernt. Es ist wie ein paradiesisches, transzendentes Kleinod gestaltet. In ihrer Küche verarbeitet Puigdevall ausschliesslich nach einer speziellen Philosophie ausgesuchte Produkte, die im nordspanischen Vulkangebiet Garrotxa vor Finas Haustür zu finden sind: Buchweizen, Kartoffeln aus dem Vall d’en Bas, Zuckermais, Geflügel (Huhn oder Ente), die sogenannten Fesols de Santa Pau (kleine weisse Bohnen), den Kräuterlikör Ratafia, die ringkuchen- bzw. donutartige Tortell d’Olot, Würste und Schweinefleisch, Wildbachforelle, Schnecken, Wildschwein, Trüffel, Maronen, Rüben, Wildpilze, Kräuter und sogar Blumen.
Die 53-Jährige verleiht diesen Zutaten eine ganz neue Bedeutung – die Präsentation ihrer Gerichte spielt dabei mit der Leere: dem Kontrast zwischen Tradition und Avantgarde. „Ich versuche immer eine Beziehung herzustellen zwischen der Schönheit der ländlichen Küche und der Wandlungsfähigkeit saisonaler Gerichte. Einfach, aber nicht seiner Essenz beraubt."