Dominique Crenn
Dominique Crenns Wunsch, ein ganz persönliches Projekt umzusetzen, liess die gebürtige Französin im Januar 2011 das Atelier Crenn in San Francisco eröffnen. Das Restaurant erhielt bereits im Oktober 2011 den ersten Michelin-Stern, der zweite folgte 2012. Damit ist sie die allererste Frau Amerikas, deren Kochkunst mit dieser hohen Bewertung gekrönt wurde. Nebst zahlreichen weiteren Auszeichnungen wurde Dominique Crenn vor wenigen Monaten von den Juroren der „World’s 50 Best Restaurants“-Liste mit dem Titel Best Female Chef 2016 geehrt. Im Atelier Crenn ist Kochkunst im wahrsten Sinne des Wortes erlebbar: Das Restaurant verkörpert Crenns Herkunft und kulinarisches Erbe und ist gleichzeitig eine Ode an die „poetische Kulinarik“. Wie in einem Künstleratelier oder kreativen Designerstudio verwirklicht die Spitzenköchin hier ihre Vision der gehobenen französischen Küche immer wieder aufs Neue. Eine Vision, an deren Spitze neben wissenschaftlicher Forschung und präzis ausgeführtem Kochhandwerk die Kunst steht: Statt einer klassischen Speisekarte verfasst Crenn für jedes ihrer Menus ein Gedicht, das den Gast – Zeile für Zeile – auf ihre Kreationen einstimmt. „Das Leben ist ein Gedicht, das Kochen und Bekochen von Menschen ein Akt der Offenbarung. Ein Ausdruck deiner Persönlichkeit, die du mit anderen teilst“, schildert Crenn ihre Philosophie.
Bei der Kreation der Speisen setzt Crenn sich und ihrem Team bewusst keine Grenzen. Zutaten und Techniken werden beliebig gemixt – mit dem einzigen Ziel, den Gästen ein neues, alles übersteigendes Geschmackserlebnis zu bieten.
Der unverwechselbare französische Einfluss in der Küche, ihr einfallsreiches gastronomisches Flair ebenso wie ihre Originalität am Herd reflektieren im Atelier Crenn die einzigartige Lebensgeschichte der Zwei-Sterne-Köchin. Aufgewachsen mit dem kulinarischen Reichtum Frankreichs und dem Zelebrieren von gutem Essen durch die Eltern, entdeckte Dominique Crenn schon früh ihr starkes Interesse für die Kulinarik. Das Erlernen des Kochhandwerks schreibt sie selber dem Einfluss ihrer Mutter zu, wohingegen ihr Vater und dessen guter Freund – ein angesehener Restaurantkritiker – in ihr die Leidenschaft für die gehobene Gastronomie entfachten. Mit den beiden Gourmets lernte Crenn während zahlreicher Besuche renommierter Restaurants in ganz Europa die feinen, subtilen Nuancen sowie die einzigartigen Aromen der Haute Cuisine schätzen.
Als Absolventin der Cours Charlemagne in Paris und mit einem Bachelorabschluss im Fach International Business bereiste Dominique Crenn die Welt und lernte dabei Zutaten aus verschiedenen Kulturen für die eigene Küche kennen, die nicht zuletzt zu den kulinarischen Genüssen in ihrem Restaurant beitragen. Die Ausbildung zur Köchin absolvierte Crenn in San Francisco. Sie arbeitete unter Jeremiah Tower sowie Mark Franz im Restaurant Stars, später in weiteren renommierten Restaurants wie dem Campton Place, 2223 Market und dem Park Hyatt Grill. 1997 stand die Küche des InterContinental-Hotels in Jakarta unter der Leitung von Crenn – wodurch sie nicht nur an Erfahrung, sondern auch um den Titel der ersten Chefköchin Indonesiens reicher wurde. Nach ihrer Rückkehr 1998 und zehn Jahren Zwischenstation in Los Angeles führte die gebürtige Französin zwei Jahre lang das Restaurant Luce im InterContinental San Francisco – und dies höchst erfolgreich: 2009 erhielt sie hier ihren ersten Michelin-Stern.