Christian Bau
„Man muss sich nicht verbiegen, um Gästen und Kritikern zu gefallen, aber man darf auch nicht an ihnen ‚vorbeikochen‘. Letztendlich mache ich jetzt, was ich im Herzen fühle, und bin daher momentan in meiner kulinarischen Mitte angekommen“, sagt Christian Bau. Der Drei-Sterne-Koch hat eine einzigartig spannende Entwicklung durchlaufen, bis er mit seinem ganz persönlichen heutigen „bau.stil.“ eine beispiellose Eigenständigkeit in der Haute Cuisine erlangte. Dazu hat Bau seine Küche in den letzten vier Jahren nahezu komplett neu erfunden – oder besser neu erkocht.
Der Grundaufbau seiner Gerichte entstammt der französischen Klassik, jedoch in einer entschlackten modernisierten Form mit transparentem Tellerbild, ohne schwere, buttermontierte Saucen oder eine hegemoniale Telleraufteilung in Produkt und Beilage. Der bau.stil. zieht sich wie ein roter Faden durch Baus Wirkungsstätte Victor’s fine dining by christian bau in Perl-Nennig an der Mosel, und ist ein sehr bewusstes Zusammenspiel von Küche, Service und Ambiente. So erzeugt Christian Bau nicht nur durch das diffizile Spiel mit Kontrasten wie süss/sauer/salzig und kross/weich sowie heiss/kalt einen kulinarischen Spannungsbogen. Vielmehr vereint er im Laufe eines Menus ganz bewusst auch in der Verwendung von Porzellan unterschiedlicher Form und Farbe erlebnisreiche Kontraste zu einer Symbiose von Produkt, Kultur und Kochkunst aller Kontinente.