Ángel León
Der andalusische Sternekoch und 2013 als „Bester Koch Spaniens“ ausgezeichnete Ángel León ist weltweit eigentlich eher als „El chef del mar“ – „der Koch des Meeres“ bekannt. Im positiven Sinne obsessiv, findet er kaum seinesgleichen in der Haute Cuisine – jemanden, der wie er mit einer solch leidenschaftlichen Hingabe und akribischem Forscherdrang die Schätze des Meeres in seiner Küche zu bislang nie gekannten kulinarischen Kreationen verarbeitet. León ist ein glühender Verfechter der nachhaltigen Fischerei und der demütigen Wertschätzung allen Lebens im Meer.
Diese persönliche Wertehaltung treibt ihn unaufhörlich dazu an, möglichst alles – vom Fisch und Schalentier bis hin zum Einzeller – für seine Küche zu nutzen. Er erschafft unglaubliche Gerichte, Saucen, Suppen und Cocktails, die es nur in seinem Restaurant Aponiente gibt. Statt Gemüsegärten unterhält León Planktongärten im Nationalpark Coto de Doñana. Mit seiner experimentellen Kulinarikforschung hat er sich bereits in jungen Jahren einen grossen Namen in der Avantgardeküche Spaniens erarbeitet und verleiht der Spitzenküche weltweit neue, wichtige Impulse. Gemäss der Devise „The real revolution will come when scientists and cooks work together“ vom grossen Ferran Adrià engagiert er sich gleich bei mehreren Meeresbiologieforschungen. Darüber hinaus erfindet der kreative Kopf immer wieder neue Geräte für die Zubereitung ungeahnter Spezialitäten. Bevor León seine Karriere als Koch startete, bereiste er als Matrose die See.