Andoni Luis Aduriz
„Gastronomie ist sehr vieldeutig: Wie man sie wahrnimmt, hängt sehr davon ab, wer man ist, woher man kommt, welche Erfahrungen man schon gemacht hat. Ich kann nur darauf hinarbeiten, dass die Leute unsere Authentizität erkennen, dass unsere Kochkunst uns widerspiegelt und unsere Art, die Welt zu sehen“, sagt Andoni Luis Aduriz. Unter den besten Köchen der Welt gilt er als der fortschrittlichste seiner Zunft – mit seinem Landrestaurant Mugaritz nahe San Sebastián belegt der gebürtige Baske Platz sechs in der „World’s Best Restaurants“-Liste.
Seinen Gerichten ist der Wille zur Forschung und Weiterentwicklung stets anzumerken. „Weglassen, was möglich ist. Natürlichkeit, Unmittelbarkeit, die Bereitschaft, alles, was man schon weiss, in Frage zu stellen, und immer unvorhersehbar bleiben“, lautet seine persönliche Philosophie. Mit nur wenigen Elementen auf dem Teller sind seine Kreationen bereits vor dem ersten Bissen ein hochästhetischer Augenschmaus. Legendäre Gerichte wie die „Essbaren Steine“ haben ihn weit über die Grenzen von Nordspanien hinaus berühmt gemacht. Mit diesem und weiteren raffinierten Rezepten setzte Aduriz weltweit neue Standards in der Haute Cuisine. Der experimentelle Ansatz macht sich auch im Führungsstil seines Restaurants bemerkbar: Kollegiale Kreativitätsförderung und individuelle Entfaltung werden hier grossgeschrieben. So trainiert auch schon mal eine Theatergruppe oder ein Managercoach die Mugaritz-Crew mit Teambuilding-Übungen wie Feuerlauf oder Schlammwälzen.