Amanda Wassmer Bulgin und Sven Wassmer
Sie beschreiten feinsinnig gemeinsam neue Wege in der Spitzengastronomie, kreieren fliessend kulinarisch-önologische Gesamterlebnisse und brachten das Restaurant 7132 Silver in Vals damit in Rekordzeit auf die Landkarte internationaler Gourmets: Sommelière Amanda Wassmer Bulgin und Spitzenkoch Sven Wassmer, mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und von GaultMillau mit 18 Punkten gefeierter «Aufsteiger des Jahres 2018».
Das kongeniale Paar, das sich demnächst eine «Eltern-Auszeit» nehmen wird, demonstriert seine einzigartige Zusammenarbeit auf der ChefAlps-Bühne. «Wir sind Vermittler von Emotionen», lautet das Erfolgsgeheimnis ihrer sich gegenseitig inspirierenden «Liaison culinaire».
«Amanda ist die Übermittlerin der Geschichten zu meinen Gerichten», sagt der Spitzenkoch. «Ich zerlege die Komponenten der Gerichte und betrachte das Ganze zuerst von der chemischen Seite her, auf der Basis der Moleküle», schildert Amanda Wassmer Bulgin. Die Grenzen sonst üblicher Wein-Pairings verschmelzen dabei. Erlesene Weine treffen auf raffiniert komponierte Gaumenfreuden und umgekehrt entstehen ganze Menüs von Wassmer, passend zu edlen Tropfen, die seine Frau vorab ausgewählt hat.
Wassmer Bulgins Hauptanliegen: «Beim Gast die Wertschätzung für die Arbeit des Winzers wecken und ihn bei der richtigen Wahl des Weins beraten». Mit einem grossen Fachwissen und der dafür richtigen Nase, althergebrachte Regeln über Bord zu werfen, hat sich Amanda Wassmer Bulgin den Ruf als eine der besten Schweizer Sommelière erworben. Die gebürtige Britin bestand jüngst mit Bravour die erste ebenso anspruchsvolle Prüfung zum Master of Wine.
«Champions League»-verdächtig, wie der Werdegang ihres Mannes. Die beiden Ausnahmetalente lernten sich mit 20 kennen und heirateten im Frühjahr vergangenen Jahres. Beruflich kreuzten sich ihre Wege bereits vor ihrer Tätigkeit in Vals, u.a. im Schloss Schauenstein bei Andreas Caminada und zuletzt im Focus bei Nenad Mlinarevic im Park Hotel Vitznau. Im 7132 Silver wurde Sven Wassmer 2016 vom Guide Michelin auf Anhieb mit einem Stern und von GaultMillau mit 17 Punkten sowie als «Entdeckung des Jahres» ausgezeichnet. Der 31-jährige Schweizer begeistert mit einem feinen Spiel zwischen Nostalgie und Avantgarde. In seiner Küche findet spielend zusammen, was auf den ersten Blick fremd erscheint: selbst gepflückte Wildfrüchte, Kräuter und Pilze kombiniert Wassmer mit den besten Zutaten der Welt.