Michael Podvinec

M.-Podvinec_Portrait
M.-Podvinec_Food
Michael Podvinec
Molekularbiologe und Kochbuchautor
Basel (CH)
Eventjahr
2018

Michael Podvinec’s Passion ist es, die wissenschaftlichen Grundlagen guten Geschmacks verständlich weiterzugeben. Als Doktor der Molekularbiologie gelingt es ihm, tiefer in die Prozesse und Mechanismen einzudringen, die beim Kochen für die Aromen, die Texturen und die Transformationen verantwortlich sind und aus guten Grundzutaten ausgezeichnete Gerichte entstehen lassen.

Der Naturwissenschaftler und leidenschaftliche Koch verfasst regelmässig Fachartikel für Bücher und Magazine, so seit 2016 auch für die Rubrik «Testküche» in marmite. Aus seiner Zusammenarbeit mit dem deutschen Spitzenkoch Heiko Antoniewicz sind zudem drei viel beachtete Kochbücher entstanden. Jedes widmet sich mit Wissen und Rezepten einem bestimmten Aspekt des Geschmacks und der Kulinarik. Das vorletzte Werk «Fermentation» wurde unter anderem mit der Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands ausgezeichnet.

Michael Podvinec steht beim ChefAlps Speed-Dating am Sonntag, 27. Mai von 15.30 – 16.00 Uhr Rede und Antwort. Hier geht’s zur Anmeldung.

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