Jonnie Boer

Due Harley rombano davanti al ristorante De Librije, che Jonnie Boer gestisce insieme alla moglie Thérèse fra le venerande mura di un monastero del 16° secolo nella città olandese di Zwolle. La nera è di Jonnie, la bianca di sua moglie Thérèse. Sotto al ristorante, la celebre cucina a vista con il leggendario chef’s table. La radio trasmette hard rock, un richiamo diretto alla cucina forte di Jonnie. Il cuoco a tre stelle ha elaborato precocemente il suo inconfondibile “stile Boer”, impostato su un coerente uso dei prodotti della regione. Raccoglie i semi di erbe selvatiche, ad esempio, e li fa coltivare nella sua serra. Esattamente come con le diverse varietà di verdura. Fermentato e acidificato, il loro liquido fa da base aromatica, da fondo, per diversi piatti. “Molti colleghi che hanno ottenuto la terza stella continuano a cucinare allo stesso modo, nell’unico obiettivo di mantenere il livello raggiunto. Per due anni ci ho provato anch’io, così, tanto per guadagnare. Ma poi ho capito che voglio di più. Voglio mete sempre nuove da raggiungere!”. Così Jonnie Boer descrive quell’impulso che lo spinge alla ricerca di creazioni sempre inedite e strabilianti.

Ristorante De Librije, Zwolle (NL), www.librije.com

RICONOSCIMENTI

3 stelle Michelin
N. 57- World’s Best Restaurants