Table ronde

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Table ronde : « L’avenir de notre alimentation »

La cuisine régionale, avec ses goûts authentique et naturel, prend une part prépondérante au succès de la cuisine gastronomique. Des produits saisonniers, issu d’une production agricole de proximité, sont la condition impérative et le garant de cette qualité indéniable. Est-ce seulement une tendance ou une impasse ? Un concept de marketing de l’agriculteur vers le consommateur peut-il fonctionner à long terme ?

Les exploitants agricoles reviennent lentement à la production individuelle en s’attachant à des races autochtones et à des plantes régionales typiques, propres à la culture locale. La commercialisation directe doit croître pour une consolidation de la rentabilité et pour résoudre les problèmes alimentaires croissants dans le monde. Ou alors, doit-on maintenir malgré tout une production agricole à grand échelle selon le modèle industriel?

Des experts s’entretiendront de toutes ces questions sur scène, sous la direction du Prof. Dr. Thomas Vilgis de l’Institut Max Planck de recherche sur les polymères. Il s’agit des grands chefs Norbert Niederkofler (Italie) et Andreas Caminada (Suisse) en compagnie d’Angelika Nestle du restaurant from farm to fork « Le Muh » au Swissôtel de Zurich ainsi que de Rolf Hiltl, propriétaire des restaurants, bars et comptoirs à l’emporter « Hiltl » et « Tibits », ce dernier ayant la plus ancienne tradition de cuisine végétarienne en Europe.